过桥米线

有一位云南朋友的好处是，可以随时吃到正宗的云南过桥米线。

尽管我这位云南朋友屡次强调，米线不是什么上得了台面的主角菜食，可每到他家，我总是威逼利诱，用尽各种手段，劝说他给我做一锅热气腾腾、飘香四溢的过桥米线。

朋友做米线是讲究的，不是寻常店里直接将开水冲料成汤，而是取“祖传”砂锅，文火慢炖老鸭，取其精华，再加入纤薄透明的鱼片，待到煮烂，米线汤底大成，其色清透，其味鲜美。

朋友的米线，自云南快递而来，这才能保证了味道正宗。做米线我只见过一次，白花花大米，洗净身，水中泡涨，再倒入专用机器，一粒粒米变成一条条线，摊开晾干，就变成了备料，随吃随去，方便又卫生。

做好汤底和烫熟米线，只能算完成过桥米线的一半工作。另一半就是准备各种配料，类似于炸酱面中的菜码。七八个碟子，分别装上切得极薄的鸡胸肉、鹌鹑蛋液、腊肉丁、榨菜条、炒熟的韭菜段和豆芽，只有备齐这一整套，才能丰富过桥米线的色、香、味，达到最终极的味蕾刺激。

朋友把一切端上桌之时，我已经迫不及待，可心急吃不了香米线，“烫菜”也是有讲究的。先把蛋液、鸡脯肉倒入滚烫的老鸭汤中，待七八分熟，再把米线放入汤中，最后将其余菜品与辣油、白醋、麻油一并倒入。量变引发了质变，一锅完美的过桥米线呈现在面前，腊红、嫩绿、鹅黄、洁白，只是看看就满口生津。嗦一口米线，软糯弹牙，汇集着肉香、菜香、鱼香，让人停不下来。最后收汤，鲜美厚重，溢于言表。

都说过桥米线源自浪漫的爱情故事，可我却吃出了深厚的友情，后来我才知道，朋友借口米线不上台面只是说辞，其实从汤到备料，做过桥米线真是费时费力，但朋友每次都做得认真，做得品质如一，做得味蕾满足，做得让人感动。